很多人都知道吃胡萝卜对眼睛有好处。事实上，还有更多的功能。研究表明，经常吃胡萝卜可以预防癌症、延长寿命，甚至可以预防心血管疾病和便秘。怎样才能吃得更营养呢？一起来了解一下吧↓↓ 01 不要低估胡萝卜降低癌症风险的好处。 2023年12月，食品与营养领域国际期刊《食品科学与营养评论》发表了一项重要研究。研究表明，每天吃一些胡萝卜可以有效降低患癌症的风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜可以降低20%的癌症风险。每周仅吃 60 克即可降低 4% 的癌症风险。在这项研究中，研究人员对 198 项符合条件的研究进行了荟萃分析，包括总共 138,917 例癌症病例和 4,707,643 名参与者。使用食物频率收集胡萝卜摄入量流利度问卷，分析胡萝卜摄入量、血浆α-胡萝卜素浓度与癌症发病率之间的关系。对胡萝卜和 α-胡萝卜素摄入量的分析发现，摄入量最高的人患癌症的风险比摄入量最低的人低 10%。此外，胡萝卜的摄入量始终与不同地区和不同类型癌症的癌症发病率呈负相关。最近的研究还发现β-胡萝卜素可能具有抗癌特性。缺乏维生素 A 的人患癌症的可能性是健康人的两倍多。橙色胡萝卜中的β-胡萝卜素不仅可以降低患癌症的风险，还可以减少化疗后的副作用，保护多个器官。此外，橙色胡萝卜是一种“营养灵丹妙药”，还含有叶酸（一种抗癌成分）和木质素（增强免疫力并间接抑制癌细胞）。强化肝脏、改善视力、预防并治疗心血管疾病。橙胡萝卜最突出的营养声称是β-胡萝卜素，根据品种不同，其含量可达300-400毫克/公斤，是白菜醋的10倍以上，甚至数十倍。当这种成分进入人体后，通过肝脏和小肠粘膜酶的作用转化为维生素A。它不仅可以养肝明目（减少夜盲症），还可以消除血液中的自由基，有助于预防和治疗心血管疾病。预防便秘 胡萝卜含有丰富的膳食纤维。摄入膳食纤维不仅可以增加饱腹感，还能促进胃肠蠕动，有助于预防和缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道内益生菌的“营养源”，对于平衡肠道菌群、预防肠道疾病有一定的好处。美容养颜：胡萝卜是还含有丰富的维生素B，可改善皮肤新陈代谢，保持皮肤细腻光泽，具有美容养颜的功效。 02 不同颜色胡萝卜的健康密码 最早的胡萝卜没有今天常见的橙色。据调查，其原产地为阿富汗。最初是白色，含有少量花青素，后来逐渐演变为黄色和红色，最终成为现代超市中最常见的橙色品种。如今，除了橙色胡萝卜外，紫色胡萝卜、紫黑胡萝卜等专用品种也逐渐进入市场。如果按照颜色对字段进行分类，则可以将它们分为四类：黄色、红色、紫色和橙色。按形状分为圆锥形和圆柱形两种。虽然橙色是主要颜色，但每种颜色的胡萝卜都有其自己的营养价值。橙色胡萝卜：β-胡萝卜素的“冠军”。贝塔车otene有助于预防癌症、保护眼睛、预防和治疗心血管疾病。红胡萝卜：番茄红素的“代表”。红胡萝卜的主要优点是富含番茄红素，可与西红柿相媲美。番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。紫胡萝卜：花青素的“隐藏高手” 这些小众胡萝卜的“外表”背后，隐藏着高含量的花青素巢穴（高达3000毫克/公斤）。花青素也是强大的抗氧化剂，有助于抵抗氧化和衰老，并具有预防慢性炎症的潜在益处。注意：胡萝卜和我们平时吃的萝卜没有直接关系。胡萝卜看起来像萝卜，但实际上属于伞形科。芹菜、莱安德罗和茴香是胡萝卜的“亲戚”。 03 胡萝卜怎么吃才能补充营养？生吃胡萝卜含有丰富的营养成分，其中包括维生素C、维生素B、蚂蚁等水溶性营养成分。花青素和槲皮素。由于这些营养素对高温敏感，生吃胡萝卜可以利用槲皮素增加冠脉血流量，对高血压、冠心病患者有益。另外，生吃胡萝卜时，胡萝卜中的膳食纤维会增加水分的吸收，激活肠道蠕动，防止便秘，改善肠蠕动。煮熟食用后，胡萝卜含有多种油溶性营养物质，其中最重要的是β-胡萝卜素。 β-胡萝卜素耐高温，胡萝卜煮熟后可得到90%的β-胡萝卜素。当胡萝卜素溶解在油中时，我们的身体会吸收它们。我们建议在高压锅中煮胡萝卜。可以减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的利用率。 *β-胡萝卜素（脂溶性）生吃时吸收不良。如果您的主要目标是补充维生素 A 摄入量，我们建议您选择准备编辑食品。你每天吃多少？每人每天应摄入 10 毫克平衡的天然胡萝卜素。这相当于1-2根胡萝卜。如果每天吃胡萝卜，长期坚持下去，会给身体带来一定的好处。科学吃胡萝卜要点 1、不同颜色胡萝卜的“健康码” 橙色胡萝卜：β-胡萝卜素的“冠军” β-胡萝卜素有助于防癌、保护眼睛、防治心血管疾病。红胡萝卜：番茄红素的“代表”。番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。紫胡萝卜：花青素的“隐藏大师”花青素也是强大的抗氧化剂和抗衰老抗氧化剂，具有预防慢性炎症的潜在益处。 2、生吃更容易获得维生素，热吃更容易获得β-胡萝卜素。 3.均衡摄入10毫克天然胡萝卜每人每天ne（相当于1或2根胡萝卜）。